Coffero кафе Кения Тика Хания 0.250 кг (Гурме клас)
Кафе КЕНИЯ Тика, Хания
Това кафе се отглежда от семейство Харис което живее в Кения, в град Тика (Централна провинция), от 1904 г. Бойс Харис е петото поколение на семейството, което управлява двете плантации Хания и Орети. Тези две ферми са последните останали средни ферми в Кения. Успяваме да си набавим това кафе чрез наши партньри които купуват директно от семейството, което е голямо предимство, тъй като обикновено има до 7 посредника, разделящи производителя от крайния купувач!
Кафето е съставено от комбинация от Арабика сортовете - Френска мисия, SL 34, Руиру 11, Батиан и K7.
Фермата Хания се състои от 73 хектара дълбоки вулканични червени почви. Семейство Харис също е собственик и на фермата Орети, като и двете ферми са засадени с местни гори, за насърчаване на биологичното разнообразие. Днес над 50% от фермите в Хания и Орети са засадени със сортовете червен бърбън. Останалото е комбинация от Руиру 11 (който е устойчив сорт), K7 (устойчив на болестта "ръжда по листата"), SL28 (податлив на болести, но известен със своето качество в чашата) и новия сорт Батиан. Семейство Харис отглежда и сортове, които са доста необичайни за Кения, включително SL14 и Червен бурбон. Те са последните, които все още поддържат сорта SL14, който е първият „SL“, култивиран в Кения. SL14 е неустойчив, така че постепенно е заменен в Кения със сортовете SL28 и SL34, които са по-издръжливи на климата и дават по-високи добиви. Фермите имат 40 щатни служители, но наемат до 300 души по време на прибиране на реколтата, за да подберат и приготвят кафето. Фермата разполага със собствена детска градина, която да се грижи за децата на своите служители. Цялото кафе се бере само на ръка и се обработва на място. Повечето кафета се измиват, но Бойс също произвежда натурални и преработени чрез меден процес кафета, както и микропартиди от специфични сортове. Кенийският напълно измит процес е специален процес, който включва двойна ферментация. След отстраняване на пулпата черешите ферментират на сухо за 8 до 12 дни. След това се измиват и ферментират на сухо за втори път за 5 часа. След тази двойна ферментация черешите се измиват отново, след което се потапят във вода за една нощ за да се отстрани клея. На следващата сутрин черешите се разстилат на тънък слой върху сушилни маси (не повече от 2 или 3 череши в дълбочина) и се оставят да се проветряват за около 4 часа, за да се намали съдържанието на влага в черешите до 55%. След това черешите се поставят на африкански легла за 2 седмици, за да достигнат до 10 - 12% влажност.
